“金花”一直以來作為安化黑茶中茯磚茶的標(biāo)志性特征，茯磚茶里長(zhǎng)“金花”，是因?yàn)檐虼u茶的加工工藝中有一個(gè)專門的“發(fā)花”工藝，這道工藝為茶磚創(chuàng)造了一個(gè)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，而且適合“金花”生長(zhǎng)的環(huán)境。
但是對(duì)于如何判斷不同年代的茯磚茶，很多人都存有疑問，其實(shí)方法很多，而且很簡(jiǎn)單。
一、看外包裝
不同年份的茯磚茶的外包裝材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)均不相同。
二、原料構(gòu)成
早期的茯茶用料十分考究，大部分都是選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤(rùn)，均勻一致。
而自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。
三、金花色澤
剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒，形似米蘭。但是隨著陳放時(shí)間的延長(zhǎng)，金花不僅不會(huì)越來越多，相反會(huì)逐步萎縮變白，三十年的茯茶的話已基本見不到金花留下的痕跡，只是隱約可見一些分布凌亂的白色斑點(diǎn)。
四、色香味特征
茯茶通過開湯審評(píng)，可以大體判斷出所產(chǎn)年代的特征。一般情況下：茯茶陳放的年代越久，陳香味就會(huì)越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱之為茶氣，茶氣越足，就表明陳放的年份就久，而且這種茶氣相當(dāng)?shù)某志谩?/p>
在沖泡過程中，我們可以觀察兩點(diǎn)，一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶氣猶存，并且依舊純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶氣刺鼻。
另外，越是陳放時(shí)間長(zhǎng)的茯茶，茶湯就越容易沖泡出來，而且茶湯的色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯的色澤仍能保持紅艷，茶湯的滋味則甜醇爽滑。
陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化。所謂化境，即是茶湯入口后，無(wú)需吞咽，很自然地順喉而下?！疤稹笔呛诓璧闹饕厣?，茯磚茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。
十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。
五、看葉底
喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。
六、菌花香
茯茶在沖泡時(shí)，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，大體在10-20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭悖@種香氣類似于“土茯苓”。但再延長(zhǎng)存放時(shí)間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。
事實(shí)上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對(duì)藥香不太適應(yīng)，慢慢體會(huì)一段時(shí)間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。
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